Article rédigé par Didier Louis, Cindy Lombard et Fabien Durif
Réduire l’impact de la consommation en limitant les emballages ? C’est une des pistes à impact positif qu’un entrepreneur valeureux se doit d’explorer même si elle soulève des questionnements légitimes. Si le vrac permet non seulement de limiter les emballages mais aussi d’inciter à un comportement plus responsable, d’aucuns formuleront des objections arguant des problématiques d’hygiène, de déconstruction du schéma de consommation classique car il ne faut pas se voiler la face : le vrac demande une sacrée organisation aussi bien pour les enseignes que pour le consommateur.
De l’intérêt de développer une offre en vrac?
Interrogeons-nous! Alors si le vrac représente autant de contraintes, quel est l’intérêt pour l’enseigne de proposer ce type de présentation au sein de son point de vente (au-delà des problématiques règlementaires) ? Comment le consommateur perçoit-il cette initiative et est-il suffisamment motivé pour se laisser convaincre de changer ses habitudes ?
Une petite définition du vrac
Revenons aux fondamentaux! Le vrac se définit comme « la vente au détail de produits non préemballés, en libre-service, à la quantité désirée dans un contenant réutilisable » (1). En permettant de limiter les emballages et le gaspillage alimentaire, la pratique du vrac s’inscrit dans le mouvement « zéro déchet ».
Les implications du vrac côté enseigne (2)
Pour les enseignes, les freins sont importants. Elles doivent investir dans des présentoirs spécifiques, mettre en place de nouveaux dispositifs d’affichage et de signalétique pour promouvoir cette nouvelle façon de faire ses courses. Elles doivent mettre à disposition des consommateurs des contenants réutilisables en remplacement des packagings des produits pré-emballés. Néanmoins, en proposant des produits en vrac, l’enseigne montre qu’elle respecte l’environnement, une des dimensions de la RSE (Responsabilité Sociétale de l’Entreprise).
Les implications du vrac côté consommateur (2)
Parmi les motivations à acheter des produits en vrac, le consommateur adopte des comportements de consommation à faible impact environnemental et sains, demande plus de transparence et de durabilité sur les produits et leurs modes de production et bénéficie d’avantages monétaires en limitant le gaspillage alimentaire. Néanmoins, le consommateur exprime aussi des doutes en matière de sécurité alimentaire. Cette offre induit également d’importantes modifications des habitudes d’achat (apporter des contenants avec eux en magasin, se servir des présentoirs…) et de consommation (types de produits consommés, pratiques culinaires adoptés…).
Au regard de ces éléments de réflexion, on peut alors se demander si cette offre permet de recruter de nouveaux consommateurs ou de fidéliser les consommateurs ?
Article rédigé par Didier Louis, Cindy Lombard et Fabien Durif, Licence CC BY 4.0
(1) reseauvrac.org
(2) Louis D., Lombart C. et Durif F. (2021), Packaging-free products: A lever of proximity and loyalty between consumers and grocery stores, Journal of Retailing and Consumer Services, 60, May, https://doi.org/10.1016/j.jretconser.2021.102499
Didier LOUIS est Maître de Conférences à l’IUT de Saint-Nazaire et rattaché au laboratoire de recherche LEMNA de Nantes Université. Il s’intéresse au comportement des consommateurs au sein du point de vente, à la RSE et notamment à sa compatibilité avec l’image-prix.
Cindy Lombart est Professeure à Audencia Nantes, In Situ Lab. Ses recherches portent sur le comportement des consommateurs au sein du point de vente, aux actions et aux communications responsables et aux nouvelles technologies dont la réalité virtuelle, nouveau canal de distribution s’intégrant dans une distribution omnicanale.
Fabien Durif est Professeur à l’ESG-UQAM (Québec). Il dirige l’Observatoire de la consommation responsable (OCR), une cellule d’études et de veille stratégique sur la consommation responsable et le GreenUXlab (Laboratoire de recherche FCI en nouvelles expériences utilisateurs et en écoresponsabilité).
